分辨鱈魚可以通過以下幾個方面：
橫切面觀察。真鱈魚的橫切面較大，而油魚的橫切面較小。
觀察肉質和顏色。真鱈魚的肉質潔白，油魚肉色偏黃。
檢查中間線條。真鱈魚中間沒有明顯的線條，而油魚有一條淡黃或淡紅的線條。
檢查鱗片。真鱈魚的鱗片鋒利，摸起來像針刺一樣，而油魚的鱗片相對粗糙。
手感檢查。解凍後的真鱈魚手感柔滑，像有一層黏液膜，而油魚則相對粗糙。
價格比較。優質鱈魚價格較高，而價格過低的可能不是真鱈魚。
觀察魚的整體特徵。真鱈魚通常有鬍鬚，體形延長且稍側扁，呈圓筒形，而油魚體形略長，前部圓，後部側扁。
通過這些方法，可以較爲準確地分辨出真假鱈魚。