判斷油溫的方法有多種，主要包括以下幾種：
使用筷子或大蔥。三成油溫約爲100°C，筷子放入油中會緩慢冒出少量氣泡，手接近油的表面會感到微微熱。這種油溫適合做滑油、溜菜，可以保持食材細嫩的口感。五成油溫約爲150°C，筷子放入油中，周圍氣泡數量和速度會增加，油麪四周輕微翻動，手接近油的表面會感覺熱感明顯。這種油溫適合煎炸，能讓食材快速定型，顏色金黃通透。七八成油溫約爲180°C~240°C，油麪轉爲平靜，筷子表面的氣泡多而密集。這個溫度適合熗鍋、爆香調料等，也可用於油炸食物的第二次復炸，使口感外酥裏嫩。
觀察油麪變化和煙霧。一成油溫接近室內常溫，約25°C~30°C，油麪平靜無煙。隨着溫度升高，油麪開始波動，出現輕微的煙霧。不同成數的油溫對應不同的油麪變化和煙霧程度。
感受熱流現象。特別是在使用不鏽鋼鍋時，可以通過觀察油溫上升時產生的熱流現象和波紋流動速度來判斷油溫。例如，溫度越高，流速越快。
總之，判斷油溫需要結合多種方法和經驗。對於初學者來說，可以從簡單的溫度開始，逐漸積累經驗。