判斷蝦是否新鮮，可以通過以下方法：
觀察顏色。新鮮蝦的顏色通常較爲鮮亮，如明蝦、羅氏蝦、草蝦呈青色，海捕對蝦呈粉紅色。如果蝦頭變黑或整隻蝦顏色暗沉，可能不新鮮。
觀察體形和彈性。新鮮蝦體形彎曲，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。不新鮮的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離。
觀察表面狀態。新鮮蝦體表乾燥，用手摸有乾燥感。若蝦體黏滑，可能是甲殼下的黏液細胞崩解，表明蝦已變質。
嗅聞氣味。新鮮蝦沒有異味，只有正常的腥味。如果聞到臭味或酸味，說明蝦已變質。
觀察蝦肉與殼的連接。新鮮蝦殼與蝦肉之間緊密相連，用手剝取蝦肉時需要一些力氣。如果蝦腸組織與蝦肉鬆離，表明蝦不新鮮。
觀察活力。對於活蝦，觀察其活動能力，活躍的蝦通常更新鮮。
觀察眼睛。新鮮蝦的眼睛應該清澈透明，若發黑或模糊則表明蝦不新鮮。
通過這些方法，可以較爲準確地判斷蝦的新鮮程度。