包韭菜水餃的步驟如下：
和麪。準備適量的麪粉，加入適量的水和成麪糰，揉搓至表面光滑後，蓋上溼布餳發。
準備餡料。將韭菜洗淨，控幹水分後切碎，在切好的韭菜中加入適量的食用油，以鎖住韭菜的水分。接着準備雞蛋、蝦皮、木耳等配料，將這些食材切碎後加入韭菜中。根據個人口味，加入鹽、生抽、香油等調味料，攪拌均勻。
製作麪糰。將餳發好的麪糰揉成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成圓形薄皮。
包餃子。取一張餃子皮，放入適量餡料，從一邊開始依次捏合邊緣，直至封口。可以根據個人喜好選擇不同的包法。
煮餃子。鍋中燒開水後，下入包好的餃子。爲了防止餃子粘連，可以加入少許鹽。水開後，可以加入少量清水，待水再次燒開後，餃子浮起即可撈出。
上桌。煮好的餃子裝盤，即可享用。
根據個人口味，還可以在餡料中加入裏脊肉、姜等食材，增加風味。包韭菜水餃的關鍵在於餡料的調味和包制技巧，通過適當的調味和均勻的包制，可以製作出美味可口的韭菜水餃。