去除腥味有多種方法，可以根據不同食材和腥味的程度來選擇。以下是一些有效的方法：
物理去除。對於腥味太重的食材，如魚，可以直接去除部分腥味來源，比如魚的腥線。
酸性中和。使用酸性調料如醋、檸檬、番茄醬等來中和食材中的腥味。例如，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有很好的去腥作用。
香料遮味。許多香料如辣椒、姜、蔥、孜然、八角、花椒、胡椒等，可以有效掩蓋食材的腥味。這些香料的特殊香味可以幫助消除腥味對菜品的影響。
酒類溶解。使用料酒、黃酒、白酒等含有酒精的調味料來幫助溶解和揮發腥味物質。酒精可以溶解並加熱揮發魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物等腥味物質。
加熱去味。通過焯水、燉、燴、燒、烤等方式，加熱食材可以有效去除部分腥味。特別是對於腥味重的物質，長時間加熱可以使其揮發。
使用特定調料。如料酒和醋的組合使用，先加料酒後加醋，可以更有效地去除魚的腥味。
使用洗手液或白醋洗手。對於手上留下的魚腥味，可以使用去味洗手液或白醋進行洗手，以去除手上的魚腥味。
這些方法可以根據食材和腥味的具體情況進行選擇和組合，以達到最佳的去腥效果。