抄菜的基本步驟可以概括為以下幾個關鍵點：
準備食材。首先，根據所選擇的菜品，準備好所需的食材，如油菜、香菇、木耳、雞蛋等，確保食材新鮮、清潔，並根據需要切割或處理。
調料準備。準備好所需的調味料，如蒜末、蔥段、薑片、生抽、蚝油、食鹽、白糖、胡椒粉等，根據不同的菜品調整調料的種類和數量。
烹飪前的處理。對於一些蔬菜，如油菜和茄子，可以先焯水或泡水，以去除雜質或多餘的澱粉，並保持其口感。
炒制。熱鍋涼油，先炒香調料如蒜末、蔥段等，然後加入主食材進行炒制，注意火候的控制，根據需要可以加入適量的水或高湯。
調味。在炒制過程中，根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、蚝油、食鹽等，調整味道。
勾芡。在菜餚接近熟時，可以加入澱粉水勾芡，使湯汁更加濃郁。
出鍋。最後加入適量的食鹽和味素（如果需要），調整味道後即可出鍋裝盤。
以上步驟適用於大多數炒菜，但具體操作會根據不同的菜品有所變化。重要的是掌握基本的炒菜技巧，如火候控制、調料的使用和時機的把握。