挑選核桃時，可以遵循以下方法：
觀察顏色和花紋。優質核桃的外殼應該是淺黃色，過於白可能經過硫磺熏蒸，而褐色或黑色可能表示核桃存放過久，油脂酸敗。同時，檢查核桃的縫合線是否嚴實緊密，因為縫隙嚴密的核桃品質更好。花紋的深淺和多少也能反映核桃的質量，一般花紋多且淺的核桃殼較薄，果肉更飽滿。
觀察外觀和重量。選擇個頭均勻、外殼光滑無破損、斑點和霉變的核桃。拿起來掂掂重量，如果感覺輕飄飄的，可能是空果或壞果。搖晃核桃，如果聲音很大，可能出仁率低，果肉不飽滿；聲音小且感覺沉甸甸的，則說明果肉飽滿。
嗅聞氣味。新鮮核桃應有淡淡的木香，避免選擇有刺鼻味道或明顯哈喇味的核桃。
聽聲音。從大約一尺高的地方扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似破桌球的聲音。