挑選肉類時，不同肉類的挑選標準不同。以下是一些常見肉類的挑選標準：
牛肉。新鮮牛肉肌肉呈均勻紅色，表面有一層風乾膜，不粘手，有彈性；避免暗紅或發綠的脂肪，表面乾燥或粘手的。
羊肉。新鮮的羊肉應為清爽鮮紅色，脂肪潔白或淡黃，有濃郁腥臹味；避免深紅色或顏色暗淡的，表面發粘的。
雞肉。新鮮的雞肉眼球飽滿，表皮有光澤，按壓有彈性；避免表皮色澤轉暗，肉質發紅、發黑的。
鴨肉。新鮮的鴨肉脂肪顯淡黃，鴨蹼有彈性；避免眼睛凹陷狀或渾濁狀，鴨蹼乾縮無彈性的。
兔肉。新鮮兔肉呈紅色，結構緊密，肌肉纖維韌性強；避免表面暗淡無光或有酸臭味的。
豬肉。新鮮的豬肉顏色微發黃，有淡淡肉腥味；避免過於白淨或體積過大的。不同部位的豬肉（如排骨、扇子骨、五花肉等）顏色和質地也有所不同。購買時注意豬肉的彈性、顏色和是否有注水現象。
此外，挑選肉類時還要注意肉的保質期和生產日期。