挑蟹時，可以考慮以下幾個因素：
季節和性別。例如，10月份儘量選擇母蟹，11月份則選公蟹。母蟹肚皮底下圓，公蟹肚皮底下尖。
外殼顏色和狀態。新鮮螃蟹的外殼顏色深，富有光澤，堅硬。顏色淺或沒有光澤可能是不新鮮的。
蟹腿和眼睛。蟹腿上的絨毛多表明是成熟的螃蟹，肉多。蟹腿反應迅速則表明螃蟹新鮮。輕輕觸摸眼睛，反應迅速的螃蟹更新鮮。
重量和肉質。手感沉重的螃蟹肉質緊實。捏一下螃蟹的第二條腿和肚皮，感覺鼓鼓的說明肉質飽滿。
蟹腹。按壓蟹腹，感覺瓷實且往外凸，說明蟹黃或蟹膏多，肉質肥美。
綜合以上幾點，可以挑選到品質較好的螃蟹。