擀制水餃皮的方法如下：
和麪。首先準備200克麪粉和120克溫水，在麪粉中加入一小勺食鹽，有助於增加麪粉的筋性，防止餃子皮破皮。將溫水倒入麪粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，然後用手揉搓麪糰，直到麪糰表面光滑，大約需要揉搓5分鐘。
醒面。將揉好的麪糰取出放在案板上，醒發5分鐘左右。
擀麪。將醒好的麪糰取出，用擀麪杖擀成薄面片，擀制時，左手持麪皮，右手持擀麪杖，一邊擀一邊旋轉，擀至一毫米左右的厚度即可，太薄容易破，太厚則影響口感。
製作餃子皮。可以使用礦泉水瓶輔助擀制餃子皮，將礦泉水瓶從瓶身1/3處剪開並修圓，然後將瓶口放在麪皮上，用力按壓，即可製作出一箇圓形且薄的餃子皮。
完成以上步驟後，就可以開始包餃子，煮水餃了。