油炸食物是一種美味又常見的烹飪方法，涉及多個步驟，包括準備食材、醃製、掛糊、油炸和後處理。以下是油炸的基本步驟：
準備食材。根據菜式需要，選擇合適的肉類或蔬菜，如雞腿、豬肉、金針菇等，將食材進行處理，如切成小塊或條狀。
醃製。將切好的食材放入容器中，加入調味料，如鹽、胡椒粉、生抽、蒜末、薑末等，醃製一段時間，以便入味。
掛糊。根據不同的菜餚選擇合適的糊，如蛋清糊、澱粉糊等，將食材均勻裹上糊。
油炸。在鍋中倒入適量的油，待油溫達到適宜溫度（一般為中油溫，約150至180度），將食材逐個放入油鍋中炸至金黃色，撈出。根據需要，可以進行復炸，以使食物更加酥脆。
後處理。根據需要，可以準備一些醬料，如韓式辣醬、番茄醬等，供食用時搭配。
此外，還要注意選擇合適的油（如花生油、棕櫚油），確保油的質量和穩定性。還要注意油炸份量，一次不宜炸太多食物，以免降低油溫，延長油炸時間。還要注意安全，避免油濺和火源接近。