要製作美味的滷牛肉，可以選擇牛腱子肉，這種肉肥油少，牛筋多，口感好。首先，將牛肉改刀，每塊約一斤，用冷水下鍋焯水，加料酒去腥，煮開後撇去浮沫，焯水五到六分鐘。然後，準備香料，如干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、白蔻、砂仁、去籽草果等。炒一箇糖色，油熱後下冰糖小火炒至棗紅色，加開水煮開。接着下入香料和調味料，如鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、黃豆醬、蠔油和少量白酒。燒開後熬煮半小時，然後倒入滷鍋中，小火滷製半小時後關火，浸泡兩小時以上。滷湯可反覆使用，越滷越香。此外，還可以將牛肉先浸泡血水，用香料醃製三到五小時，增加風味。滷製完成後，牛肉應能輕鬆插入筷子，顏色漂亮。