滷牛腱子的做法有多種，這裏介紹一種比較詳細的做法：
將牛腱清洗乾淨，切成適當大小的塊。
將牛腱放入盆中，加入適量的花椒、八角、小茴香、鹽、糖、老抽、黃酒，抓拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製2天，期間需翻動2~3次。
準備一份煮肉料，如花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂幹、陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁、肉蔻、草果、香砂、白朮。
使用11年的滷肉老湯或自配滷水，將煮肉料倒入老湯或滷水中。
將醃製好的牛肉和滷水一起倒入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉50分鐘。
燉好後讓牛肉在湯中繼續浸泡一天，以使肉質更爛更入味。
浸泡一天後將牛肉撈出，晾涼後切片即可食用。
這個做法的關鍵在於長時間的醃製和滷製過程，這可以使牛腱充分吸收香料的味道，製作出的牛腱肉質鮮嫩、味道濃郁。