炒刀削麵的做法大致如下：
準備配菜。常用的配菜包括豆芽、油菜、西紅柿、洋蔥、大蒜和小蔥。
煮麵。將麵條（如刀削麵）放入沸水中煮至八成熟，然後撈出放入冷水中浸泡，以增加麵條的爽滑口感。
炒蛋和其他蔬菜。在鍋中加熱油，先炒雞蛋，然後加入洋蔥、西紅柿、豆芽和油菜等蔬菜，翻炒至斷生。
調味。加入適量鹽、味素、胡椒粉、蚝油和生抽等調味料調味。
混合翻炒。將煮好的麵條加入鍋中與蔬菜和其他配料混合均勻，使麵條充分吸收湯汁和味道。
出鍋。出鍋前，加入切好的蒜末和小蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，還可以添加一些特別的配料，如香菇、聖女果、臘腸等。整體來說，炒刀削麵的關鍵在於麵條的煮法和後續的炒制技巧，確保麵條既勁道又吸收足夠的味道。