炒油菜的做法如下：
首先將油菜清洗乾淨，去除根部，根據油菜的大小，可以選擇將其一分為二或保留原狀。
將油菜葉和油菜幫分開，因為它們的烹飪時間不同。
準備蔥、姜、蒜等調料，切成細末或絲。
在鍋中加熱適量油，先放入蔥姜蒜等調料，炒出香味。
將油菜幫放入鍋中翻炒至斷生，再加入油菜葉翻炒至均勻受熱。
根據個人口味，可以加入蚝油、生抽、鹽等調味料，調整味道。
翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
此外，一些做法中會使用到焯水步驟，即在烹飪前將油菜焯一下水，這樣可以去除雜質和農藥殘留，同時使油菜更加脆嫩。另外，有的做法中會加入一些特殊的調料，如蝦米皮、雞精等，以增加風味。每種做法都有其獨特之處，可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。