炒牛肉使牛肉更嫩的方法有多種，例如：
裹澱粉。在切好的牛肉中加入濕澱粉（水和澱粉按1:2的比例調和）拌勻，靜置半小時，然後再炒，這樣牛肉表面的澱粉會在炒制過程中形成保護膜，鎖住水分。
裹蛋清。將切好的牛肉片與適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘後炒制，蛋清遇熱凝固時可以減少牛肉中水分和營養物質的流失。
加啤酒。在牛肉片中加入適量啤酒醃製半小時，啤酒中的酶能幫助使牛肉更嫩滑。
加白糖。用白糖醃製牛肉，不僅能增加鮮美味道，還能使牛肉變得更嫩滑。
逆著紋理切牛肉。這樣切可以破壞牛肉的纖維，使炒出的牛肉更嫩。
醃製。先將牛肉與蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調味料拌勻，然後再加入少量澱粉和食用油拌勻，醃製20分鐘。
快速炒制。在油熱後快速炒制牛肉，直至變色，這樣可以避免牛肉變老變硬。
綜合運用這些方法，可以炒出既嫩又滑的牛肉。