炒牛肉的做法如下：
選材。選擇牛裡脊肉，因為這是牛肉中最嫩的部分。在切牛肉之前，去除表面的筋膜，這會影響口感。
切牛肉。將牛肉切成小塊或薄片，注意要逆著牛肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的清水清洗牛肉，去除血水和腥味。然後加入調料，如生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、薑末、蒜末、雞蛋清（可選）和乾澱粉，充分抓拌均勻，讓牛肉吸收調料的香味。最後加入食用油防止牛肉粘連。
準備配菜。準備一些小料，如姜、蒜、辣椒、香菜等，根據個人口味調整。
炒制牛肉。首先將鍋燒熱，加油滑鍋，防止牛肉粘鍋。油熱後下入小料炒香，然後加入牛肉快速翻炒，直至牛肉變色。期間可以加入一些蔬菜如紅椒、黃瓜、洋蔥等，增加風味和營養。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料，快速翻炒均勻後，加入香菜等提香。
這樣一道美味的炒牛肉就完成了，注意炒制時間不宜過長以保持牛肉的嫩滑口感。