炒瘦肉想要做得好吃，關鍵在於醃製和烹飪方法。以下是一個詳細的步驟指南：
選擇瘦肉。最好使用豬裡脊肉或豬瘦肉，因為這部分肉質較嫩。將肉切成薄片或絲。
醃製。將切好的肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等調味料，抓拌均勻。接著加入一個蛋清和少量澱粉，繼續抓拌，直到肉絲均勻掛漿。最後加入一些食用油以防止肉絲粘連。
準備配菜。根據個人口味選擇配菜，如芹菜、青紅椒、茭白、杏鮑菇等。將這些配菜清洗乾淨後切成絲或片。
烹飪。首先在鍋中加熱適量的油，然後將醃製好的肉絲倒入鍋中炒至變色，撈出備用。再用剩餘的油炒香姜蒜等調料，加入配菜翻炒。將肉絲倒回鍋中，與配菜一起快速翻炒，加入適量的調味料如雞精、胡椒粉等。
出鍋。炒至所有食材充分融合，肉質嫩滑，蔬菜斷生後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒瘦肉就完成了，記得在烹飪過程中大火快炒，以保持肉質的嫩滑和營養。