炒肉嫩的方法有多種，以下是一些常用的技巧：
加入澱粉。切好的肉片或肉絲與澱粉充分調和，再下鍋炒，這樣肉質更嫩滑。
裹蛋清。用雞蛋清攪勻肉片，靜置20分鐘後下鍋炒，可以使肉質更加柔嫩。
勾芡。在肉片或肉絲上拌入醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，適量加點涼水，效果更佳。
熱鍋油涮。先將鍋燒熱，倒入油後涮一下鍋，再下肉絲或肉片煸炒，避免粘鍋。
急火爆炒。炒肉絲或肉片時要急火爆炒，減少肉中水分流失。
加鹽時機。炒肉時晚些加鹽，減少肉脫水，保持嫩度。
加入食用油。醃製肉時加入食用油，可以防止肉變老和發乾。
使用小蘇打或啤酒。在炒牛肉時用小蘇打水浸泡，或用啤酒醃製肉，可以使肉質更加鮮嫩。
燉肉時加入啤酒。燉肉時用啤酒代替清水，能使肉質更加嫩滑。
炒前用開水燙。在開水裡燙肉片或肉絲1分鐘，再下鍋炒，可以縮短烹飪時間，保持肉質嫩滑。
加入冷水。炒肉時滴入一點冷水，可以使肉質更加嫩滑。
燒肉時加醋。燉肉時加入一點醋，可以使肉質更易熟入味。
這些方法都可以有效地使炒出來的肉更加嫩滑可口。