炒肉片的步驟如下：
選肉。選擇裡脊肉或前腿肉，切成薄片。切肉時，應逆著肉的紋理切，這樣炒出的肉片更細嫩，不易塞牙。
醃製。將切好的肉片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清、玉米澱粉和食用油拌勻，醃製10分鐘。
準備配料。準備大蒜、生薑切片，大蔥切成滾刀塊，小米椒切片。
炒制。將鍋燒熱，加入食用油，先將肉片放入鍋中炒至變色發白，然後盛出。
炒配料。在鍋中加油，放入姜蒜片、大蔥、小米椒炒香。
混合翻炒。將炒好的肉片重新加入鍋中與配料混合翻炒，加入料酒、生抽、香醋等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
此外，還有一些變體做法。例如，生炒肉片強調將肉片直接放入油中炒至乾香酥脆；上漿法則是用調味料和澱粉先醃製肉片，然後再用熱油快速炒制，使肉片滑嫩；還有一些做法如農家小炒肉、筍乾炒肉等，會加入不同的配料如辣椒、竹筍等，增加風味。