要炒出又香又脆的花生米，可以採取以下步驟：
選擇新鮮的花生米，並挑出任何壞掉或發霉的花生米以避免產生有害物質。
將花生米用清水浸泡3-5分鐘，以去除表面的灰塵和雜質，然後徹底控乾水分。
冷鍋冷油下花生米，先用中小火翻炒，期間可能會有噼啪聲，這是花生內部水分蒸發的過程。
繼續翻炒直到花生顏色微微變深，且沒有噼啪聲，這表明花生已經炒好。
可以加入少量白酒，這有助於延長花生的保存時間並防止回潮。
炒好後，將花生米盛出，稍微晾涼後撒上適量的鹽或其他調味料，拌勻即可。
此外，在炒制過程中要保持耐心，避免火候過大導致花生米糊掉或外面焦而裡面未熟。通過這種方法炒出來的花生米既香又脆，適合作為小零食或搭配酒水享用。