炒茭白要好吃，需要經過以下步驟：
準備茭白。先將茭白的頭部切去，然後用斜刀將茭白切成厚片，接著將茭白切成菱形片，切好的茭白片放入碗中備用。
準備輔料。準備一些大蒜和生薑，切成薄片，和茭白放在一起。如果喜歡辣味，可以準備一些辣椒，如青椒和紅椒，將辣椒去蒂後對半切開，去除辣椒籽，然後切成菱形片。另外，準備一些豬肉（肥瘦搭配），切成薄片或小塊，以及一些蔥段。
調味料準備。準備一個小碗，加入生抽、老抽、食鹽、蚝油、白糖、玉米粉和清水，攪拌均勻備用。
烹飪過程。首先，在鍋中加入適量食用油，油熱後，先炒肥肉出油，再加入姜蒜翻炒至香。接著加入瘦肉片，炒至變色。然後，加入茭白快速翻炒。如果喜歡，可以將茭白先焯水30秒左右再炒。最後加入切好的辣椒、胡蘿蔔、黑木耳等配料，繼續翻炒。
調味。將調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻。根據口味可以加入適量的清水，使食材充分融合。
出鍋前可以加入一些蔥花和雞精提味。
這樣一道美味的炒茭白就完成了。