炒西瓜皮的做法如下：
準備一個西瓜，去掉外面的綠色外皮和裡面的紅色瓜瓤，然後切成薄片或絲。
將切好的西瓜皮放入碗中，加入適量的鹽，抓勻後醃製15至20分鐘。醃製後，將西瓜皮中的水分擠出。
炒鍋燒熱，加油，先放入蒜末、小米辣椒或其他喜歡的調料（如蔥、姜、乾辣椒等）炒出香味。
加入西瓜皮翻炒，可以加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，根據個人口味調整。
炒至西瓜皮變軟，調味料分布均勻後，根據需要可以加入少量水煮一會兒。
最後加入雞精或其他增味劑調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的炒西瓜皮做法，可以根據個人口味進行適當調整。