辣椒炒肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。選擇杭椒、螺絲椒或薄皮青椒洗淨後切成小塊，將五花肉和瘦肉切成薄片，瘦肉用鹽、胡椒粉、蚝油、老抽、乾澱粉和食用油醃製。
煸炒辣椒。鍋中不放油，下入辣椒和少許鹽，開小火煸炒至辣椒發軟，煸炒過程中可以用鍋鏟按壓辣椒以節省時間。
炒制肉類。先炒五花肉至出油，再加入醃好的瘦肉快速炒熟，加入大蒜和豆豉炒出香味。
調味。下入煸炒好的辣椒，加入生抽提香，根據口味加入鹽、糖、雞精等調味料。
出鍋。大火翻炒均勻後，淋上少許醋增加香味，快速翻炒後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於選用合適的辣椒和肉類，以及合理的調味和烹飪順序。可以根據個人口味調整辣椒的種類和用量。