炒青菜要好吃，關鍵在於幾個方面：
選料和預處理。選擇新鮮的青菜，如上海青或小白菜，先將青菜洗淨，切掉根部，如果需要，可以用鹽水浸泡青菜以去除農藥殘留。
調味料。使用適量的蒜末、姜、乾辣椒等調味料，可以增加菜餚的風味。
烹飪方法。熱鍋涼油，使用豬油或其它植物油，先用蒜末、姜、辣椒等調味料爆香，然後加入青菜快速翻炒。炒青菜時，可以加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料，根據個人口味調整。炒至青菜變色但仍然保持脆嫩，即可出鍋。
此外，保持青菜的翠綠色也是關鍵，可以在油中加入少許鹽，或者在炒好後加入少量清水，可以保持青菜的鮮綠色澤。炒青菜時要快速翻炒，避免加水或蓋蓋子，以保持青菜的爽脆口感。每個人的口味不同，可以根據自己的喜好調整配料和烹飪方法。