炸平菇的做法如下：
將平菇洗淨後，撕成小塊，大小儘量均勻，以便炸制時受熱均勻。
在盆中加入適量清水和鹽，將平菇浸泡約10分鐘，以去除灰塵和雜質。
準備麵糊，將麵粉、玉米澱粉、鹽、泡打粉（可選）、食用油、雞蛋和少量啤酒混合，攪拌均勻至無顆粒。
鍋中倒入適量油，加熱至中等熱度。
將平菇塊放入麵糊中，確保每塊平菇都均勻裹上麵糊。
用筷子或漏勺輕輕地將裹好麵糊的平菇放入油鍋中，中小火炸至金黃色。
撈出後，待油溫升高，再次將平菇放入油鍋中復炸一次，以去除多餘的水分和油脂，使口感更加酥脆。
撈出平菇，瀝乾油分，即可裝盤享用。
此外，根據個人口味，可以在麵糊中加入辣椒粉、胡椒粉等調味料，增加風味。復炸是關鍵步驟之一，可以確保平菇外皮酥脆，內里鮮嫩。