炸腐竹的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將腐竹剪成小塊的形狀。
將腐竹在開水中浸泡，待腐竹回軟且無硬心後，取出並切成約3.5厘米長的段。
將切好的腐竹加入鹽、料酒、香油和味素醃漬10分鐘。
鍋燒熱後，放入油並加熱至五六成熱。
用筷子夾腐竹塊放入油鍋中，炸至表面起泡，內部熟透後，撈出控油。
待油溫升至七八成熱時，將腐竹再次下鍋炸至表面酥脆，迅速撈出並控淨餘油。
將炸好的腐竹碼放在盤內即可食用。
以上方法可以確保腐竹外酥里嫩，表面金黃酥脆。可以根據個人口味調整醃漬和調味步驟，添加不同的調味料如蒜泥、辣椒麵、生抽等，以增加風味。