炸茄盒的製作步驟如下：
準備茄子。選擇兩個長且嫩的茄子，清洗乾淨後切成厚片，每片的厚度約0.3厘米，注意中間不要將茄子完全切斷。
準備肉餡。將豬肉餡放入大碗中，加入蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、十三香、花椒粉，攪拌均勻後加入水澱粉，繼續攪拌至肉餡粘稠且拉絲。
準備麵糊。在一個碗中加入蛋清、土豆澱粉、泡打粉和鹽，攪拌均勻後慢慢加入清水，調至麵糊稀稠適中，能掛住筷子即可。
準備茄子。將切好的茄子放入麵糊中，確保每一片都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，待油溫達到七成熱（約180℃），放入裹好的茄盒，中小火炸至金黃色，撈出後可以撒上適量的鹽和黑胡椒粉調味。
炸茄盒的烹飪技巧如下：
麵糊的稀稠度要適中，以確保茄子能均勻掛上麵糊。
炸制時先熱油後再放入茄盒，中小火炸制以避免外皮焦糊而內部未熟。
可根據個人口味調整肉餡和麵糊的配料。
炸好的茄盒可以搭配各種醬料食用，如番茄醬、甜辣醬等。