炸菜丸子的方法如下：
準備所需材料，如大白菜、胡蘿蔔、小蔥等，並清洗乾淨。
將白菜切成絲，用鹽醃製約十分鐘，以殺出水分，然後用力擠出水分，切碎備用。
胡蘿蔔同樣切成絲後醃製片刻，擠乾水分後切碎。
將切好的蔥花、雞蛋、鹽、十三香等調料加入到白菜和胡蘿蔔中，攪拌均勻。
分次少量加入麵粉，攪拌成稀稠適中的狀態，再加入少量食用油，以增加口感。
取適量餡料，從虎口擠出丸子狀，或者用勺子挖出，下入油鍋炸制。
炸至丸子定型後，翻動使其受熱均勻，炸至微黃時撈出，油溫再次升高後，將丸子進行二次復炸，直至顏色金黃。
這種炸丸子方法可以使丸子外酥里嫩，口感更佳。