炸螃蟹的做法有多種，如香酥油炸小螃蟹、清蒸後炸螃蟹和炒制後炸螃蟹等。以下是幾種炸螃蟹的做法：
清蒸後炸螃蟹。先將螃蟹清洗乾淨，蒸熟後殼朝下以防止蟹黃流出；準備麵糊，螃蟹均勻裹上麵粉後放入油鍋炸至金黃。
炒制後炸螃蟹。先將螃蟹清洗乾淨，切成兩半，用鹽、料酒醃製；準備麵糊，將螃蟹裹上麵糊後放入油鍋炸至金黃。
香酥油炸小螃蟹。先將小螃蟹清洗乾淨，切成兩半，用鹽、料酒醃製；準備麵糊，將螃蟹裹上麵糊後放入油鍋炸至金黃，撈出後待全部炸完再進行復炸。
炒香後炸螃蟹。先將螃蟹清洗乾淨，切成兩半，用鹽、胡椒粉拌勻後再撒上麵粉；鍋中加油，將螃蟹放入鍋內攤開，待成紅黃色後加入蔥姜翻炒，加料酒、白糖、白醋調味，最後加入味素後出鍋。
以上做法可以根據個人口味進行調整。