炸雞塊的一種常見做法如下：
準備雞胸肉或雞腿，洗淨後切成小塊。
用刀背或肉錘輕輕敲打雞肉，以使其更加嫩滑。這步驟不是必須的，但可以幫助增加肉質的嫩度。
加入蔥、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、黑胡椒、五香粉等調料，用手抓勻，讓雞肉充分吸收調味料的味道。蓋上保鮮膜，醃製至少半小時，以便雞肉更加入味。
醃製好後，挑出蔥姜等調料，用廚房紙吸乾雞肉表面的水分。
準備麪粉、雞蛋、麪包糠等，將雞肉塊依次裹上麪粉、蛋液和麪包糠。也可以選擇小酥肉專用粉或澱粉代替麪粉和麪包糠。
在鍋中倒入足夠的油，加熱至五六成熱。逐個放入雞塊，用中火炸至金黃色。炸的過程中可以用筷子輕輕撥動，以防粘連。
炸好後，用廚房紙吸取多餘的油分，撒上適量的調味品如孜然粉或辣椒粉，搭配番茄醬或沙拉醬食用。
這只是炸雞塊的一種常見做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。