炸雞腿的做法可以分爲準備雞腿、醃製雞腿、準備麪糊、炸雞腿等幾個步驟，以下是詳細步驟：
準備雞腿。先將雞腿洗淨，然後瀝乾水分。用刀在雞腿上劃幾道口子，以便更好地入味。
醃製雞腿。將雞腿放入大碗中，加入蔥、薑片、大蒜片、鹽、黑胡椒、料酒、生抽、蠔油等調料（具體調料可以根據個人口味選擇），充分抓勻後醃製。醃製時間大約爲30分鐘到1小時。
準備麪糊。在一箇碗裏打入雞蛋，加入麪粉、澱粉、牛奶等調成麪糊，麪糊的稠度以能夠均勻掛在雞腿上爲宜。
炸雞腿。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約五成熱），將雞腿先裹上麪糊後下油鍋炸。炸至金黃色後撈出，約炸3~5分鐘。
復炸。等油溫升高後，再次將雞腿放入油鍋中炸，這一步可以使雞腿外皮更加酥脆。
出鍋。復炸後撈出，瀝乾油分，即可裝盤享用。
這是炸雞腿的基本做法，可以根據個人口味進行適當調整。