醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇辣椒。優先選擇青線椒，因為其質地較軟、嫩，肉質厚實，可以減少醃製時間，辣度適中，適合醃製。也可以添加適量的美人椒增加顏色對比。
處理辣椒。用剪刀去除辣椒蒂，保留辣椒瓣，剪時避免破壞辣椒，以防進水。清洗辣椒並確保沒有破損或被蟲子咬過的部分。
準備醃料。將辣椒放入開水中焯水約30秒，加入適量食鹽，使辣椒更乾淨且顏色翠綠。焯水後曬乾水分。準備生薑、小米辣、香菜根等調料，加入食鹽和調料拌勻。
添加輔料。可以加入青皮、花椒、香葉、八角、桂皮、老冰糖等增加風味。
調味。倒入菜籽油，加熱後放入大料炒香，然後加入醬油、味極鮮醬油、香醋等調味。
裝瓶。確保使用的容器乾淨無水無油，將辣椒和調味料裝入玻璃瓶中，加入少量白酒以消毒殺菌。
保存。將瓶子密封，放置在陰涼通風處或冰櫃中保存。
這是一種比較傳統的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。