製作烤羊肉串的過程涉及以下幾個步驟：
羊肉處理。將羊肉切成小塊，大小可根據個人喜好調整，一般約為2至3厘米見方。如果使用羊腿肉，需要先去除筋膜，然後切成適當大小的塊。
醃製。將切好的羊肉塊放入大碗或盆中，加入洋蔥絲、薑片、蒜蓉醬、料酒、鹽、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白鬍椒粉、燒烤料、全蛋、生粉等調料。這些調料可以根據個人口味進行調整，攪拌均勻後確保羊肉充分吸收調味料。醃製時間一般建議為半小時至幾個小時。
穿串。將醃製好的羊肉塊穿在竹籤上，最好肥瘦相間，以便口感更佳。穿串時，肉塊之間應留有縫隙，避免烤制時肉汁溢出。
烤制。烤箱預熱至200°C至250°C，具體溫度可能因烤箱而異。將羊肉串放置於烤架上，烤制約10至25分鐘，中途需翻面以確保均勻受熱。最後幾分鐘可撒上孜然粉、辣椒粉等調味料。
根據個人口味和設備條件，可以適當調整上述步驟中的調料種類和烤制時間。