煮牛肉的方法可以根據個人口味和使用的牛肉部位有所不同，以下是一種常見的煮牛肉步驟：
選擇牛肉。燉牛肉適合選擇肥瘦相間的肉質，如牛腩或牛腱，這些部位的肉質較鬆軟，容易燉爛，而且含有一定的脂肪和筋膜，口感更加豐富。
泡水去血。將牛肉放入盆中，加入足量的清水浸泡3小時以上，期間多次換水，直至牛肉中的血水被泡出，肉質變得發白，這有助於去除牛肉中的血腥味，讓燉出來的牛肉更加鮮嫩。
焯水去雜質。將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的料酒和生薑片，用大火燒開後撇去浮沫，煮至牛肉表面變色後撈出備用，這一步可以去除牛肉中的雜質和血沫，達到去腥增香的目的。
炒香調料。將焯水後的牛肉切成大塊，鍋中加油，倒入牛肉用中火炒至表面微黃，加入蔥姜蒜、花椒、八角等調料煸炒出香味，然後加入適量的調味料（如黃面醬、辣椒）翻炒均勻。
燉煮。加入足夠的熱水，大火燒開後轉小火燉煮1.5至2小時，直到牛肉變得軟爛入味，在燉煮過程中，注意觀察鍋中水量，以免燒乾。
調味。在牛肉快燉好時加入適量的鹽和其他調味料（如味素、醬油），確保牛肉充分吸收湯汁的味道。
這樣一道美味的燉牛肉就完成了，根據個人口味，可以在燉煮過程中加入不同的調料和配料，如山楂、陳皮、番茄、土豆等，以增加風味和營養價值。