爲了煮茄子不變色，可以採取以下步驟：
清洗與浸泡：首先，將茄子清洗乾淨並去掉頭尾，切成小條。然後，在一箇盆子中加入一小勺食鹽和白醋，再倒入適量的清水，將切好的茄子泡上五分鐘。這是防止茄子變色的第一個技巧。
蒸制：將泡好的茄子清洗一下，然後皮面朝上擺放在盤子裏。在鍋中水開後放入茄子，蓋上蓋子，開大火蒸八分鐘。這是防止茄子變色的第二個技巧。
醬汁調製：在蒸茄子的同時，可以準備醬汁。燒熱油澆在蒜末上，加入一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、兩勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油，攪拌均勻備用。
蒸後處理：茄子蒸好後，把蒸出來的水分倒掉，然後倒入調好的醬汁。
以上步驟可以確保蒸茄子鮮嫩不變色。