煸肉是一種烹飪方法，可以使肉質更加香酥和入味，煸肉的具體做法取決於肉的種類和菜品的最終目標，但通常包括以下幾個基本步驟：
準備肉塊。根據不同的菜品選擇合適的肉類（如五花肉、牛後腿肉或豬裡脊肉），將肉切成薄片或塊狀。
醃製。用鹽、醬油、料酒、薑絲、蒜末等調料醃製肉塊，以增加風味。
煸炒。在鍋中加熱適量的油，放入肉塊煸炒，直到肉片出油且表面微黃，這一步驟的關鍵在於控制火候，避免肉質過乾或過油。
加入輔料。根據菜品需要，加入芹菜、蒜苗、辣椒等輔料，與肉塊一起煸炒。
調味。根據菜品要求，加入鹽、糖、醬油等調味料，調整味道。
裝盤。煸炒至肉質香酥，調味料均勻分布後，即可出鍋裝盤。
不同的菜品會有一些特定的技巧和步驟，例如乾煸五花肉強調使用薑絲和料酒預處理肉片，而牛後腿肉的乾煸則需要注意火候和油溫的控制。