製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備辣椒麵。將粗辣椒粉、細辣椒粉和朝天椒粉按比例混合，以增加辣椒油的香度和辣度。
準備香料和蔬菜。準備如洋蔥、大蔥、香菜、生薑等蔬菜，以及八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料，這些不僅增加香味，還可以去除菜籽油的腥味。
清洗香料和蔬菜。將香料和蔬菜清洗乾淨，泡水以去除表面灰塵和雜質，泡好的大料和蔬菜在炸制時不易炸糊，能更好地釋放香味。
熬製辣椒油。先將菜籽油加熱至240度（冒煙狀態）以去除生油味，待油溫降至100度左右，放入準備好的香料和蔬菜，小火慢炸至金黃色，撈出殘渣。
再次升高油溫至190度，加入白芝痲，攪拌至芝痲微黃。
油溫降至160度時，加入辣椒粉，快速攪拌。
加入鹽、香醋和白酒調味，攪拌均勻。
這是一種比較傳統的辣椒油做法，可以根據個人口味調整辣椒的種類和比例，以及香料的種類和用量。