燉肉的一般步驟如下：
選肉。根據想要的菜餚選擇合適的肉，如豬肉、牛肉或羊肉。將肉切成適當大小塊狀。
焯水。將肉塊放入冷水中，加入蔥段和生薑，再放些料酒去腥。用大火煮沸後繼續煮約20分鐘，以去除血水和雜質。
準備香料。常見的香料包括幹辣椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、香砂、畢拔、小茴香和花椒，將這些香料裝在香料袋中。
炒糖色。在鍋中加少許油，放入冰糖，小火炒至棗紅色，然後加入肉塊翻炒，使肉塊均勻上色。
加入蔬菜和調味料。加入大蒜、大蔥段、生薑片等調料，再加入生抽、老抽、蠔油、雞精和腐乳汁等調味料。
燉煮。將肉和湯燒開，然後轉小火慢燉。如果是牛肉或豬肉，通常需要燉煮約1小時，直到肉質軟爛。如果是雞肉或者比較嫩的肉，可能需要的時間會短一些。
檢查季節。燉煮過程中可根據需要添加水或其他液體，如啤酒或清湯，以保持肉的溼潤度。
最後調味。在肉的最後階段，根據個人口味加入適量的鹽或其他調味料。
收汁裝盤。根據不同的菜餚，可能需要收汁或者保留一些湯汁。裝盤前可撒上一些蔥花或香菜提香。