要製作桂花香水，首先需要準備新鮮的桂花或者桂花精油、無水酒精（95%或99%）.以下是一種常見的製作方法：
將桂花放入可以密封的玻璃瓶中，加入適量的無水酒精，使桂花完全浸沒。
密封瓶子，讓桂花在酒精中浸泡3到4天。
之後，過濾出酒精中的桂花精油，得到桂花香水酊劑。
可以將香水酊劑直接倒入香水瓶中使用，或者根據個人喜好，再次加入新鮮的桂花和酒精，重複浸泡和過濾過程，以增加香水的濃度和桂花香氣。
此外，也可以採用其他方法，如使用純淨水浸泡桂花後提取水分，或者使用高度數的白酒代替酒精來保存桂花香氣。在製作過程中，可以根據個人喜好調整桂花的數量和浸泡時間，以獲得不同濃度的桂花香水。