小米是一種常見的穀物，具有多種辨別質量和新鮮度的方法。以下是詳細介紹：
聞氣味。優質的小米具有清新的香氣，而變質的小米可能會有霉味或其他異味。
觀察顏色。新鮮的小米通常呈現淺黃色、乳白色或金黃色，並且有光澤；如果小米顏色發白或看起來過於均勻且焦黃色，可能是陳米或已經變質。
觀察顆粒均勻飽滿程度。優質的小米顆粒飽滿且大小均勻，可以通過用手抓起一把小米並觀察其外觀和觸感來判斷。
觀察是否有碎米和雜質。新鮮的小米很少含有碎米和無雜質。
此外，還可以通過觀察小米是否占糠面、是否輕易被捏碎、是否掉色等方法來判斷小米的質量。例如，新鮮的小米在手心中不易捏碎，而陳小米可能會輕易捏碎，表明受潮或發霉。另外，新鮮的小米流散性和乾燥性強，而陳小米手感可能較澀。