選擇優質木耳的方法主要包括以下幾點：
顏色觀察。優質木耳通常正面呈黑褐色，背面為灰白色。如果木耳兩面顏色一致或過於黑亮，可能是經過硫酸浸泡或其他手段處理的。
手感檢查。優質木耳乾燥且分量輕，手感薄而脆。如果木耳潮濕、分量重或手感厚硬，可能是受潮或摻假。
氣味辨別。優質木耳有自然的木香味，沒有酸味、臭味或霉味。如果木耳有刺鼻氣味或霉味，建議不要購買。
泡發觀察。優質木耳吸水能力強，冷水下泡發兩小時就能充分膨脹。如果木耳泡發時間過長或泡發後水色異常，可能是劣質木耳。
觀察朵型。優質木耳朵型大小均勻，邊緣整齊，沒有殘缺或雜質。
以上方法可以幫助您在購買時辨別木耳的好壞，選擇到優質的木耳。