辨別真假牛皮可以通過以下幾種方法：
光澤和手感。真牛皮具有自然的光澤，手感順滑舒適，而假牛皮光澤呆板，手感輕飄或塑膠感。
橫截斷面質地。真牛皮的橫截斷面厚實，毛糙，而假牛皮的橫截斷面則較為光滑。
氣味。真牛皮會有一些皮質的味道，而假牛皮可能會有化學塑膠味。
觀察毛孔。在放大鏡下觀察，真牛皮有均勻的毛孔，而假牛皮沒有。
燃燒測試。真牛皮燃燒後的氣味與毛髮燃燒相似，不結疙瘩，可以捏成粉末；假牛皮易點燃，有刺鼻味，且伴有黑煙。
按壓測試。真牛皮按壓後會出現聚向的太陽紋，而假牛皮按壓後表面幾乎沒有變化。
反面和側面檢查。牛皮反面有毛刺邊狀纖維，側面沒有明顯的分層；合成皮可能用牛皮廢料製成，有明顯的分層。
彈性測試。真牛皮具有一定的彈性，輕輕按壓後表面會出現細密的太陽紋；假牛皮按壓後表層基本沒有變化。
柔軟度和肉感。真牛皮摸起來可能有輕微的磨砂感或肉感，柔軟度高；合成皮通常比較硬或塑膠感。
通過這些方法可以較為準確地辨別真假牛皮。