判斷雞蛋是否變質，可以通過以下幾種方法：
觀察蛋殼。新鮮雞蛋的蛋殼通常比較粗糙，並且附着有一層霜狀粉末，顏色鮮明，氣孔明顯；如果蛋殼變得潮溼、發粘或有斑點，可能已經變質。
直接敲開。新鮮的雞蛋蛋黃呈近球狀且略略凸起，蛋清聚攏在蛋黃周圍；如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，可能已經變質。
漂浮測試。將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉到碗底；如果雞蛋浮在水面上，可能已經變質。
搖晃聽聲。新鮮的雞蛋搖晃時幾乎沒有聲音；如果搖晃時聽到晃動的聲音，可能已經不新鮮。
日光觀察。對着日光或燈光透視雞蛋，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果看起來昏暗不透明或有污斑，可能已經變質。
手摸觸感。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，外表越光滑，新鮮度越低。
鼻嗅氣味。新鮮雞蛋有輕微的輕石灰味。
轉動雞蛋。新鮮蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快。
綜合以上方法，可以較爲準確地判斷雞蛋是否變質。