炒肉時使其滑嫩的方法如下：
裹雞蛋清。先將肉切好，然後在一個碗中加入一個雞蛋清，將肉放入碗中抓勻，確保肉片均勻裹上蛋清，幾分鐘後下鍋炒。
裹澱粉。在切好的肉中撒上少許澱粉，抓勻，使澱粉均勻附著在肉上，然後下鍋炒，澱粉能幫助鎖住肉中的水分，避免變乾。
急火快炒。為了保持肉片滑嫩，使用急火快速炒制，慢火會導致肉中水分流失，使肉變老。
晚加鹽。因為鹽會使肉中的水分流失，所以應在炒肉的最後階段加鹽。
焯燙處理。對於豬肉或質量較差的牛羊肉，先進行焯燙處理，去除血水和雜質，可防止肉質變老。
燉肉時加入啤酒。燉肉時，可用啤酒代替水，幫助肉更加嫩熟。
熱鍋下油。炒肉前先將鍋燒熱，加入較多油，再下肉炒，可防止肉粘鍋。
燉肉時加入醋。燉肉時加入少量醋，可以幫助肉質更易熟且更加入味。
通過這些方法，可以有效地提高炒肉的口感，使其更加滑嫩。