醃製肉類的方法有多種，這裏提供幾種常見的醃肉步驟：
鹹肉醃製法。準備豬肉，直接用鑷子拔除豬毛，用刀颳去豬皮表面的油脂和油污；用鹽、小茴香、香葉、八角、桂皮和花椒炒香，冷卻後加入醬油（可選），將調料與肉均勻混合，用保鮮膜包裹後冷藏醃製兩天；用掛鉤或繩子綁住肉，將其浸入熱水中燙幾秒，再用白醋和高度白酒的混合液刷在肉上，以防腐和驅蟲，最後將肉晾曬至表皮出油。
簡易醃肉法。將五花肉洗淨後瀝乾水分，用鹽和花椒炒香後冷卻，加入醬油、料酒、五香粉和胡椒粉製成醃料，將醃料均勻塗抹在肉上，直至肉色變暗，表面有液體滲出，將肉和剩餘的鹽放入容器中，用石頭壓住，放在陰涼處醃製一週到十天；取出肉並掛起來風乾，食用時洗淨並烹飪。
傳統醃肉法。選用夾心豬肉，用粗鹽均勻覆蓋肉表面，用手搓勻，確保肉被鹽充分覆蓋，再將肉翻轉繼續醃製，整個過程約一箇月；一箇月後清洗肉並浸泡24小時，然後晾曬直至出油，最後掛在陰涼處保存。
這些方法各有特點，可根據個人口味和需要的風味來選擇。