自製乳酪的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備食材。需要新鮮的牛奶（如全脂牛奶）和檸檬（或白醋、蘋果醋）。如果使用檸檬，需要準備約400g牛奶和1個檸檬的汁液。
牛奶加熱。將牛奶倒入鍋中，用小火加熱至邊緣出現小氣泡，約80°C至90°C。注意不要煮沸。
加入檸檬汁或其他酸性物質。在牛奶溫熱時，慢慢加入檸檬汁或其他指定的酸性物質（如蘋果醋），分次加入並不斷攪拌，直到牛奶開始凝結成顆粒狀。
靜置和凝結。加入酸性物質後，靜置15分鐘左右，讓牛奶充分凝結。
過濾和擠壓。將凝結的牛奶倒入鋪有紗布的容器中，過濾掉乳清，擠壓紗布中的乳酪塊，排出多餘的水分。
冷藏定型。將乳酪放入冰櫃冷藏2到3小時，以便進一步凝結和成熟。
完成。冷藏後取出，即可直接食用或根據需要進行進一步加工。
不同的方法會有一些變化，例如使用的酸性物質、加熱的方式等。可以根據自己的口味和材料可用性進行調整。