製作火腿的過程涉及多個步驟，包括選料、修腿、醃製、洗曬及整形、掛曬及發酵等。以下是製作火腿的詳細步驟：
選料。選擇新鮮的豬後腿，去除表面的殘毛和污物，削平恥骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，並去除過多的油脂。
醃製。使用鹽和硝石進行醃製，撒上一層鹽，排出水分和淤血，然後將腿整齊地堆疊，每層之間用竹片隔開，最上層用痲袋覆蓋並壓上重物。
洗曬及整形。醃製半個月後，用冷水浸泡腿部，然後洗刷乾淨，晾曬風乾約8個小時，整形方法包括從兩側往心部擠壓腿部，使心部飽滿成橄欖狀。
掛曬及發酵。將腿部掛在木架上，相距7至8厘米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2至3個月。
完成上述步驟後，火腿即製作完成。每個步驟都有其特定的目的和重要性，確保火腿的質量和風味。