製作腐乳的步驟如下：
準備材料。選擇老豆腐，將其切成大小均勻的小方塊，大小約為2厘米見方。
發酵。有兩種方法可以發酵豆腐，一種是層架發酵法，將切好的豆腐塊擺放在乾淨的容器中，每塊豆腐之間留有適當的間隙，放在溫暖、乾燥、通風良好的地方，一般需要3到5天，直到豆腐表面長出白色的菌絲。另一種方法是噴灑腐乳曲發酵，將腐乳曲粉與水混合後噴灑在豆腐塊上，然後放在陰涼處發酵，一般需要2到3天。
調味。將白酒、辣椒粉、鹽、花椒粉等調料混合均勻，然後將發酵好的豆腐塊在白酒中浸泡一下，再滾上一層調味料。
裝瓶。將調味後的豆腐塊放入乾淨的玻璃瓶或者罈子中，如果使用罈子，需要在壇口鋪一層保鮮膜後密封。
密封發酵。在陰涼、通風的地方放置一段時間（通常為7到15天），讓腐乳繼續發酵並吸收調味料的味道。
成熟。根據不同的製作方法和調味料的種類，腐乳的成熟時間可能會有所不同。一般需要等待幾周到一個月左右，直到腐乳達到理想的口味和質地。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和實際情況進行調整。