製作豆沙的方法如下:
準備紅豆。選擇質量好的紅豆,將壞掉或乾癟的豆子挑出。
浸泡紅豆。將紅豆放入盆中,加入70至80度的溫水浸泡約2小時,直到豆子變胖。
清洗紅豆。浸泡後,多次清洗紅豆,確保清洗乾淨。
煮紅豆。將紅豆放入電飯鍋或普通鍋中,加入適量水(大約是紅豆的兩倍),煮至軟爛,約需30分鐘至1小時。
製作豆泥。將煮好的紅豆放入盆中,用擀麵杖或其他工具攪拌成泥狀,過濾掉豆皮和雜質。
炒制豆沙。將豆泥放入不粘鍋或普通鍋中,根據口味加入冰糖、紅糖或白糖,開大火使糖溶解並煮沸,然後轉中火繼續煮,期間不斷攪拌以防粘鍋,煮至豆沙變稠後,加入少量食用油,繼續攪拌至豆沙達到理想的稠度。
冷卻和保存。將煮好的豆沙冷卻後,用保鮮膜包裹或放入密封容器中保存。
此外,在煮紅豆之前,也可以先將紅豆浸泡一晚,這樣更容易煮爛。在過濾豆泥時,可以使用細密的漏勺將豆皮和豆沙徹底分離。根據個人口味,可以在豆沙中加入其他配料,如花生、核桃、芝痲等。